09 apr 2008. La bufala, non l’errore madornale o notizia priva di fondamento, bensì l’altra, quella animale, il mammifero ruminante dei Bovidi, è nota per la prelibata mozzarella che gli esperti casari ottengono dal suo latte. Una leccornia per i consumati gourmet. Meno note sono le qualità eccelse delle sue carni.
  Di origine indiana, portate in Italia dai longobardi nel VI secolo, le bufale e naturalmente i bufali, sebbene siano tra gli animali largamente allevati anche dalle nostre parti ove possono godere dell’ambiente loro preferito, vale a dire i terreni paludosi, l’utilizzo della loro carne a fini commestibili non è molto diffusa. Rimane ancora riservata ad una ristretta cerchia di consumatori che hanno imparato ad apprezzare oltre che le mozzarelle, anche la carne bufalina che tra le sue qualità specifiche ha quella di un minor tasso di colesterolo rispetto al cugino bue.
  Una opportunità in meno per le mense nostrane. Una lacuna cultural-culinaria che il GAL DaunOfatino si appresta a colmare. La carne di bufalo sarà infatti la grande star “Cena di Gal. . . a” in programma giovedì sera nel ristorante tipico “Perla del Golfo” affacciato direttamente sul mare di Manfredonia.
  Sarà quella di giovedì prossimo la quarta tappa di un viaggio tra la cucina tipica del territorio e dunque tra i cibi più caratteristici e meno conosciuti al grande pubblico della ristorazione ufficiale, per farne conoscere le grandi possibilità di uso in cucina, gli abbinamenti ottimali e dunque le caratteristiche salienti. “In ultima analisi – rileva il presidente del GAL DaunOfantino, Luca D’Errico – di promuovere il territorio, le sue tradizioni alimentari, e dunque valorizzare le sue più intrinseche risorse che tra le altre prerogative vantano quella di essere immerse in un ambiente immacolato”.
  Le cene si svolgono in locali diversi efficacemente organizzate dall’agenzia CarpeDiem&Scenario associati, anche questa una particolarità finalizzata a valorizzare il territorio, le managerialità in un settore alquanto delicato e di promuovere le capacità di stare sul mercato, del turismo innanzi tutto. Il successo delle cene precedenti, autorizzano ad abbozzare un primo bilancio della manifestazione del tutto positivo.
  Il menù predisposto dai titolari della “Perla del Golfo” Gino Palena e Matteo Ciociola con la collaborazione di Siven, chef sopraffino delle Isole Mauritius ma dalla fluida parlata montanara imparata in 15 anni di matrimonio con una donna del luogo, è quanto mai invitante: rustico con delizie di bufala; ravioli dello chef con farcito di bufala; fiocchetti di patate su insalata vellutata di bufala; sfilaccino di bufala; spiedini di bufala; verdure e patate al rosmarino. “Tutto cucinato – avverte Siven – secondo la cucina tradizionale casalinga”. E quindi spumo di panna cotta con caramellato di zucchero di canna e salsa di fragole, torta di ricotta e noci. I vini sono il Ripalonga rosso, vino dolce da dessert Ferri, Bianco di Cerignola. 
  Sapori antichi di una terra generosa che riemergono con tutta la loro potente e irresistibile fragranza. (m.ap.)